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Huiles d’olives, les étiquettes et les fraudes selon l’INC

Quelles différences entre « vierge extra », « vierge »… ?

Comment lire les étiquettes

Lorsque vous achetez votre bouteille d’huile d’olive, l’étiquette doit vous donner un certain nombre de renseignements précis.

Plusieurs mentions sont obligatoires, à commencer par l’une des quatre dénominations de l’huile d’olive :

– “vierge extra”,
– “vierge”,
– “composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges”,
–  ou “huile de grignons d’olive”.

1 – Rappel des définitions réglementaires

Selon le règlement 1019/2002 du 13 juin 2002 relatif aux normes de commercialisation de l’huile d’olive :

Huile d’olive « vierge extra » : huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.

Huile d’olive « vierge » : huile d’olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Huile d’olive « composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges » : huile contenant exclusivement des huiles d’olive ayant subi un traitement de raffinage et des huiles obtenues directement des olives.
« Huile de grignons d’olive » : huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement du produit obtenu après l’extraction de l’huile d’olive et des huiles obtenues directement des olives ou huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement des grignons d’olive et des huiles obtenues directement des olives (nn grignon d’olive est un sous-produit du processus d’extraction de l’huile d’olive composé des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux).

  • L’origine des olives et de l’huile
  • La date limite d’utilisation optimale (DLUO)
  • L’analyse sensorielle des huiles d’olive (dégustation)

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